“เฮือนคำนาง” ร้านอาหารอีสานดั้งเดิมที่กำลังเป็นที่นิยมของผู้ชื่นชอบอาหารอีสานขนานแท้ ปรุงสดใหม่ใส่ใจทุกจานด้วยวัตถุดิบพื้นบ้านตามฤดูกาล และที่สำคัญผู้ที่ต้องการมารับประทานหรือใช้บริการจะต้องจองโต๊ะล่วงหน้าเท่านั้น เนื่องจากเจ้าของร้านซึ่งเป็นเชฟอาหารอีสานชื่อดัง ต้องปรุงอาหารเองจัดจานเอง และมาให้ความรู้เกี่ยวกับอาหารทุกชนิดที่เสิร์ฟให้กับผู้ที่มาเยือนด้วยตนเอง 

“เฮือนคำนาง” เพิ่งย้ายมาอยู่ที่บ้านโนนม่วง ตำบลศิลา อำเภอเมืองขอนแก่น และเปิดให้บริการเป็นทางการเมื่อวันที่ ๔ พฤษภาคม ๒๕๖๗ โดยเปิดทุกวันไม่มีวันหยุด แต่ผู้ที่จะมาใช้บริการนั้นจะต้องโทรศัพท์จองโต๊ะ และเลือกเมนูอาหารแบบวันต่อวัน เนื่องจากร้านต้องบริหารจัดการเรื่องวัตถุดิบที่เป็นพืชผักหายาก ผักสมุนไพรพื้นบ้าน และผักตามฤดูกาลที่ปลอดสารพิษเท่านั้น ทำให้ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาใช้บริการนอกจากจะเป็นคนที่รักสุขภาพแล้ว ยังเป็นกลุ่มบุคคลที่ต้องการเรียนรู้ความเป็นอีสานผ่านพาข้าวที่ร้านได้บรรจงรังสรรค์ผลงานผ่านอาหารแต่ละชนิดที่มาเสิร์ฟ

ณัฏฐภรณ์ คมจิต หรือ “เชฟคำนาง” เจ้าของร้านเฮือนคำนางเปิดเผยว่า ร้านเฮือนคำนางเป็นร้านอาหารอีสานขนานแท้ที่เปิดให้บริการตามความต้องการ ที่ต้องการสื่อสารให้ทุกคนเข้าใจอาหารและวัฒนธรรมอีสาน ทำให้ทุกวันนี้นักท่องเที่ยวหรือประชาชนทั่วไปที่เดินทางมาที่ขอนแก่น ต้องมารับประทานอาหารที่ร้านเพื่อเรียนรู้ความเป็นอีสานผ่านพาข้าวและเมนูอาหารต่างๆ ที่ร้านได้นำเมนูที่ครอบครัวทำรับประทานอยู่แล้ว มาประยุกต์และใช้ความเป็นตำรับยาพื้นบ้านมาไว้ด้วยกัน ทำให้เป็นที่รู้จักสำหรับนักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติ รวมไปถึงผู้ที่ชื่นชอบอาหารอีสานโบราณแท้ๆ ที่จะต้องมารับประทาน อาหารที่นี่ก่อนที่จะไปท่องเที่ยวหรือปฎิบัติงานในกลุ่มจังหวัดภาคอีสาน เพราะพาข้าว หรือสำรับอาหารที่ร้านจัดทำนั้น เป็นรวมวัตถุดิบอีสานพื้นบ้าน ที่ถ่ายทอดผ่านภูมิปัญญาจนกลายมาเป็นวัฒนธรรมประจำถิ่น ซึ่งร้านของเรานั้นปรุงอาหารทุกเมนูด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศตามฤดูกาล ผสมผสานกับศิลปะวิทยาการด้านอาหารอีสาน กลายมาเป็นพาข้าวมื้อพิเศษมอบแด่ผู้ทรงเกียรติที่มาเยือนขอนแก่น

“เชฟคำนาง”

เมนูอาหารที่ร้านปรุงขึ้นมานั้น ประกอบด้วย “เมี่ยงกลีบบัวน้ำอ้อย” เพราะเมี่ยงเป็นอาหารทานเล่น ที่จะช่วยเปิดต่อมรับรส ใช้กลีบบัวที่มีรสฝาด มีสรรพคุณช่วยสมานแผลภายในที่มองไม่เห็น เสิร์ฟมาพร้อมกับปลาช่อนย่างเกลือภูเวียง หากเป็นฤดูร้อนจะปรับเปลี่ยนเป็นเมี่ยงแม่เป้ง ผักกระโดน โดยมีเครื่องเคียงคือตะไคร้แนมกับมะเดื่อ กล้วยดิบ ขนุนอ่อน หรือเปลือกแค 

เมนูต่อมาคือ “หลามไก่ดำ” ที่ร้านนำมาจากตำรายาอายุวัฒนะของคนอีสาน โดยร้านจะเลือกไก่ดำที่มีลักษณะถูกต้องตามตำราอายุรเวท ๕ อย่างนำมาปรุงในกระบอกไม้ไผ่ ด้วยสมุนไพรพื้นบ้านสูตรของครอบครัว ชูด้วยเกลือขี้กะทา กลั่นจนได้น้ำซุปไก่เข้มข้น ดื่มเพื่อนำมาบำรุงร่างกาย ให้ความอบอุ่น 

ตามมาด้วยเมนู “ออดกระบก ฟักทองย่าง ซี่โครงหมู” เมนูพิเศษที่คนอีสานจะทำให้แขกพิเศษคนสำคัญได้รับประทานเท่านั้น เพราะออดกระบก คือการนำเม็ดกระบก ซึ่งมีโปรตีนสูง กับจิ้งหรีด โปรตีนสะอาดที่คนอีสานกินมาแต่โบราณ มาตำรวมกัน จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำ แล้วนำมาออดหรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนข้นเป็นครีม โดยวันนี้เสิร์ฟคู่กับซี่โครงหมูอบไซส์ใหญ่พิเศษ ถือเป็นเมนูสุดพิเศษที่คนพิเศษจะได้รับประทานเท่านั้น

เชฟคำนาง บอกว่า การทำอาหารรับประทานที่บ้าน แตกต่างจากการทำอาหารไปวัดหรือทำอาหารสำหรับการจัดเลี้ยงหรือต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง ซึ่งร้านนำทั้ง ๓ ส่วนมาผสมผสานกัน ด้วยสูตรอาหารที่ทำรับประทานที่บ้านมาเป็นอาหารที่สวยงาม คงไว้ซึ่งศาสตร์และเสน่ห์ของคนอีสานขนานแท้อย่างครบถ้วน อย่างเมนู “สลัดผักอีสานพื้นบ้านหมกไข่ปลาหมอ” เพราะเดิมเราจะเห็นว่าสลัดจะต้องสด ต้องกรอบ และสลัดผักอีสาน เสิร์ฟคู่กับท็อปปิ้งคือหมกไข่ปลาหมอ จะมีทั้งผักปัง, ผักโขม, ผักชีลาว, ดอกผักขิกหรือดอกขจร, ผักเม็ก, ผักสะเดา, ใบแมงลัก โดยทั้งหมดจะนำมาลวกและบางอย่างทานสด เสิร์ฟคู่กับน้ำสลัดงา จัดเป็นเมนูสลัดเพื่อสุขภาพ ลูกค้าชื่นชอบ และที่พลาดไม่ได้คือข้าวใหม่ปูมัน โดยเลือกใช้ปูนาอีสานตัวเล็กที่จะต้องขุดรูในนาข้าวหลังฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้น และถ้าหน้าหนาวปูจะมีมันมาก นำมาทำน้ำพริกอร่อยมาก ซึ่งรับประทานคู่กับผักพื้นบ้าน

เดิมร้าน “เฮือนคำนาง” ตั้งอยู่ที่ตำบลบ้านทุ่ม อำเภอเมืองขอนแก่น เปิดให้บริการมานานกว่า ๖ ปี ให้บริการวันละ ๑ โต๊ะเท่านั้น และเมื่อคนชื่นชอบเมนูอีสานโบราณแท้ ควบคู่กับผักและวัตถุดิบที่ปลอดสารพิษซึ่งเสิร์ฟตามฤดูกาล ในปีนี้จึงขยายร้านมาอยู่ที่บ้านโนนม่วง ด้านหลังมหาวิทยาลัยขอนแก่น ให้บริการตามตารางจองคิววันละ ๖ รอบ แบ่งเป็นมื้อกลางวัน (พาสวย) รอบเวลา ๑๑.๐๐ น., ๑๒.๐๐ น. และ ๑๓.๐๐ น. ส่วนมื้อเย็น (พาแลง) คือ รอบเวลา ๑๗.๐๐ น., ๑๘.๐๐ น. และ ๑๙.๐๐ น. รอบละ ๒ ชม.โดยสามารถจัดเมนูอาหารให้บริการได้ตั้งแต่ลูกค้า ๑ คนขึ้นไป จนถึงกรุ๊ปทัวร์ โดยลูกค้าส่วนใหญ่จะโทรมาสั่งจองล่วงหน้าก่อน ๑ วัน เพื่อเลือกเมนูอาหารหรือให้ร้านจัดอาหารให้ ซึ่งในทุกจานที่เสิร์ฟออกมานั้น เชฟคำนางจะมาให้ความรู้และแนะนำเมนูอาหารเล่าเรื่องราวของความเป็นอีสานผ่านพาข้าว มอบความงดงามอิ่มเอมแด่ผู้มาเยือนตามความเป็นหมอยาสมุนไพรพื้นบ้านที่สุดแสนอร่อย

นอกจากนี้ ยังมีร้านกาแฟ ร้านขนม และร้านขนมจีนที่เปิดบริการในเวลา ๑๑.๐๐-๒๒.๐๐ น. โดยไม่ต้องจอง

สำหรับผู้ปรารถนาลิ้มรสชาติความเป็นอีสานขนานแท้ ต้องการสำรองที่นั่งหรือสอบถามเส้นทางมายังร้าน โปรดโทร. ๐๘๔-๐๕๖๔๕๖๓ หรือเพจ “เฮือนคำนาง”

จักรพันธ์ นาทันริ : เรื่อง/ภาพ
ภาพบางส่วนจาก “เฮือนคำนาง”

นสพ.โคราชคนอีสาน ปีที่ ๔๙ ฉบับที่ ๒๗๖๕ วันที่ ๑๕ เดือนพฤษภาคม - วันที่ ๑๔ เดือนมิถุนายน พ.ศ.๒๕๖๗