เปิดประวัติ ตัวตึง วงการกาแฟ (โคราช)

คุณแม็ค สถาพร หรือ แม็ค ชาร์จจิ้ง

               ชั่วโมงนี้ดราม่ากาแฟโคราช ที่แชร์กันเต็มโซเซียล คงจะมีไม่พ้นจากปรากฏการณ์ของผู้ขายคนนี้  คุณแม็ค  (Mag Charging) หรือ สถาพร คำสุข หรือ "แม็ค" เจ้าของแบรนด์ ชาร์จจิ้ง คอฟฟี่(Charging Coffee ), โบทานิกา คาเฟ่ (Botanica Café) และล่าสุดกับร้าน โอเมก้า โอมากาเสะ (Omega Omakase) กับเจ้าของวลีเด็ดมากมาย ไม่ว่าจะเป็น “กาแฟที่ดีต้องแก้วละ 100 บาทขึ้นไป” รวมไปถึงการที่ตัวของคุณแม็ค มีความรู้ และชงกาแฟเก่งขนาดนี้ “เหมือนกับพระเจ้าสร้างเขามา เพื่อกาแฟ หรือก็คือ กาแฟเลือกตัวเขา” ซึ่งคำพูดเหล่านี้เป็นสิ่งที่ คุณแม็ค พูดออกมาเองจากการทำคอนเทนต์ผ่านช่อง Tiktok ของคุณแม็คเอง (@magchargingcoffee)

               และดรามาล่าสุดกับกาแฟแก้วละ 800 บาท ที่ใช้กาแฟเมล็ดพันธุ์ เกอิชา (Geisha) ที่คุณแม็คบอกว่าหายาก และปลูกยากมากๆ โดยรับซื้อมาถึงกิโลกรัมละ 6,000 บาท โดยการที่ทำมาขาย คุณแม็คกล่าวว่า “ ที่นำกาแฟชนิดนี้มาขาย เพราะอยากจะให้ชาวโคราช ได้รับประสบการณ์การดื่มกาแฟ ที่มีความพิเศษสุดๆ ได้รับกลิ่นที่หอมหวน และรสชาตินัวแน่น  คาแรคเตอร์ชองกาแฟที่บางเบาและเบาบาง  หอมกลิ่นของกาแฟที่มีความสเปเชียลตี้ ดื่มผ่านลงลำคอได้รับความเปรี้ยว ลงไปถึงหน้าอกได้รับความกระชุ่มกระชวย ส่งต่อผ่านไปยังลำไส้ทำให้ไม่มีกรดมากเกินไป  ทะลุปอดออกปาก พูดออกมามีกลิ่นหอม ขึ้นจมูก ไปจนถึงดวงตา และหัวใจ”  คุณแม็คกล่าว

เกริ่นมาซะเยอะ มาทำความรู้จักผู้ชายคนนี้ให้มากขึ้นกับประวัติคร่าวๆ กับจุดเริ่มต้นของการมาขายกาแฟ และขยายมาต่อยอดมาถึง 3 แบรนด์

จุดเริ่มต้น เรื่องราวของคุณแม็คและร้าน Charging Coffee

• คุณแม็คเริ่มต้นจากการเป็นบาริสต้าในร้านกาแฟร้านหนึ่ง ซึ่งพอร้านปิดตัว คุณแม็คได้ออกมาลุยเอง เริ่มด้วยเงินลงทุนเพียง 1,000 บาท และใช้ Moka Pot เป็นหัวใจของการชงกาแฟ เพราะมีต้นทุนต่ำ ไม่ต้องใช้ไฟฟ้า ใช้แค่แก๊ส ทำให้ต้นทุนถูก
• วันแรกเริ่มขายในเมืองโคราช แถวๆ หมู่บ้านเอื้ออาทรใกล้ตลาดเช้า ขายได้เพียง 12 แก้ว แต่ใช้ความตั้งใจและพัฒนาเทคนิค ทำให้พุ่งไปขายได้ถึง 100–200 แก้วต่อวัน ภายในเวลาเพียง 2 เดือน 
• จุดขายคือกาแฟเข้มข้น “ดีดทุกแก้ว กิน 1 แก้วอยู่ได้ทั้งวัน” และราคาย่อมเยา เพียง 35 บาททุกเมนู 
• ความโดดเด่นคือ กาแฟรสชาติเข้มข้น “กินแล้วดีดอยู่ได้ตลอดทั้งวัน” และราคาเบาๆ 35 บาททุกเมนู ทำให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าตลาดเช้าได้ง่าย

ขยายธุรกิจ

คุณแม็ค ไม่เพียงแค่ขายกาแฟ ยังมี คอร์สสอนทำกาแฟ  และยังเปิดขาย แฟรนไชส์ แบรนด์ Charging Coffee พร้อมอุปกรณ์ให้สามารถเปิดร้านได้ทันที

• ปัจจุบัน Charging Coffee ขยายไปสู่คอร์สเรียนกาแฟ โดยเปิดสอน “เรียนชงกับแม็ค” สำหรับคนที่อยากเริ่มเปิดร้านกาแฟตัวเอง-ได้นำความรู้จากการปรับสูตร Moka Pot มาใช้จริง 
• คุณแม็คยังมีจัดแฟรนไชส์ พร้อมอุปกรณ์ให้พร้อมขาย และควบคุมคุณภาพกาแฟตั้งแต่คั่ว จนเบลนด์เมล็ดกาแฟเอง 
• ต่อยอดสู่ร้านที่ 2 กับร้าน Botanica café ตั้งอยู่ถนนอัษฎางค์ แถวคลังเก่า เน้นกาแฟพรีเมียม มีความสเปเชียลมากขึ้น และราคาต่อแก้วก็แพงขึ้น เริ่มต้นที่แก้วละ 100 บาทขึ้นไป
• ร้านที่ 3 โอเมก้า โอมากาเสะ ร้านตั้งอยู่หลังคุณย่าโม เยื้องใต้ฟ้าซิตี้ กับร้านที่เน้นมาพิเศษของกาแฟ ความสเปเชียลของเมล็ดที่นำเข้ามา ซึ่งราคาก็มีหลายหลาย  จากหลักร้อยไปถึงหลักพัน ที่หากถ้าดื่มทุกวันต้องมีคิดหนักกับเงินในกระเป๋า

บนโลกโซเชียล

• บัญชี Facebook “Mag Charging” มักเผยคอนเทนต์เกี่ยวกับไลฟ์สไตล์การทำร้านกาแฟ และข่าวสารต่างๆ ของคอร์สกับแฟรนไชส์

• ใน TikTok ใช้ชื่อแอคเคานต์ว่า @magchargingcoffee ซึ่งนำเสนอวิดีโอเกี่ยวกับร้านกาแฟ specialty, ราคา และคอร์สต่างๆ

แต่ก็มีอีกกระแสตีกลับจากฝั่ง ที่ไม่เห็นด้วย จากความคิดเห็นทางโซเชียล ที่บอกว่าความรู้ที่คุณแม็คอธิบายนั้น  เป็นความรู้ที่ไม่ถูกต้อง  การอธิบายรสชาติก็ไม่เป็นไปตามกระบวนการของ SCA Sensory (การเรียนรู้และฝึกฝนทักษะการประเมินคุณภาพกาแฟ โดยใช้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 การมองเห็น, การดมกลิ่น, การลิ้มรส, การสัมผัส, และการได้ยิน) เพื่อวิเคราะห์และอธิบายลักษณะของกาแฟอย่างเป็นระบบ. SCA ย่อมาจาก Specialty Coffee Association )

อย่าง Aroma Flavor Aftertaste Acidity Sweetness Mouthfeel (กระบวนการรับกลิ่น รสชาติ รสเปรี้ยว รสหวาน สัมผัสในปาก) ถึงขั้นมีคำถามว่าใบประกาศต่างๆ ที่ติดข้างผนังในร้าน ไปเรียนมาจริงหรือเปล่า? ทำไมถึงอธิบายผิดๆ ทำให้วงการกาแฟเสื่อมเสีย

นี่คือโปรไฟล์แบบ “ลึกแต่กระชับ” ของคุณแม็ค (Mag Charging) หรือชื่อจริงว่า สถาพร คำสุข ผู้ก่อตั้งแบรนด์กาแฟแนว Moka Pot ในโคราช