ร้านเล็กๆ มุมถนน บริเวณสี่แยกหนองบัวรอง ถนนจอมสุรางค์ยาตร์ อยู่ติดกับร้านสะดวกซื้อ หากดูภายนอกก็เป็นเหมือนคาเฟ่ทั่วไป แต่ถ้าเดินเข้าไปก็จะพบความแตกต่างๆ เพราะที่นี่มีขนมเพียงชนิดเดียวที่วางขาย คือ “พาย” หลากหลายไส้ ซึ่งเกิดจากการปั้นรังสรรค์โดยมือเจ้าของร้านทั้งสองคน เป็นการผสมผสานกันระหว่างพายกับกะหรี่ปั๊บ กระทั่งออกมาเป็นพายแสนอร่อย

ร้าน “มาร์แต” หรือ “martae” แน่นอนเลยว่า แค่ได้ยินชื่อร้าน ก็ห้ามไม่ได้ที่คนจะคิดว่า เจ้าของร้านเรียนจบจากโรงเรียนมาแตร์เดอี แต่ที่ไหนได้พอได้คุยจึงรู้ว่า ไม่ใช่มาแตร์แต่เป็นมารีย์วิทยา โรงเรียนเอกชนชื่อดังในโคราชนี่เอง โดยชื่อ “มาร์แต”  มาจากชื่อเล่นเจ้าของร้านทั้งสองคนที่นำมาผนวกกัน คือ “มาร์ท” พีระพงษ์ อำมะพะ และ “กระแต” พัชนี วรธงไชย สองหนุ่มสาววัยสามสิบต้นๆ ซึ่งในส่วนของ “น้องแต” จบมัธยมที่มารีย์วิทยา จากนั้นไปเรียนปริญญาตรี สาขาอินทีเรีย ที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ เมื่อเรียนจบก็ทำงานเป็นสถาปนิก/อินทีเรียที่กรุงเทพฯ ใช้ชีวิตอยู่ที่นั่นรวมเรียนและทำงานกว่า ๑๐ ปี 

ช่วงหนึ่งน้องแตกลับมาเยี่ยมบ้านที่โคราช อยู่ประมาณ ๑ เดือนก็มีโควิด ทำให้ไม่ได้กลับไปกรุงเทพฯ อีก คิดจะไปสมัครงานหรือหางานในโคราชก็ไม่ได้ไปสักที ส่วน “มาร์ท” เป็นนักดนตรีเล่นกลางคืนแบบเต็มเวลา เมื่อมีโควิดก็เล่นไม่ได้ จึงว่างกันทั้งคู่ มีอยู่คืนหนึ่งนึกอยากกินกะหรี่ปั๊บ ก็ไม่มีร้านไหนขาย จึงชวนกันทำเล่นๆ เพราะมาร์ทชอบทำอาหารและขนมอยู่แล้ว 
โดย “น้องแต” ให้โจทย์กับ “มาร์ท” ว่า อยากกินกะหรี่ปั๊บที่แป้งบางแต่กรอบ รูปร่างเป็นแท่งยาวๆ คล้ายของแมคฯ ซึ่งตอนเรียนมัธยมเวลาไปติวหนังสือก็ซื้อพายถือกินได้เลย ไม่เลอะเทอะ ไม่เหมือนกะหรี่ปั๊บโบราณที่เคยกินตอนเด็กที่ต้องเอากระดาษมารอง ไม่เช่นนั้นก็จะร่วงและเลอะมือ จึงอยากทำให้เหมือนพายแต่แป้งเหมือนกะหรี่ปั๊บ จากนั้นก็ลองทำสูตรกันหลายเดือน ให้คนรอบข้างลองทาน มีคนติก็นำมาปรับ เมื่อเห็นว่ารสชาติโอเคแล้วก็ลองโพสต์ในเฟซบุ๊กว่า ‘เราทำขนมนี้ออกมานะ’ แต่ปรากฏว่าเพื่อนก็สั่ง บอกว่าอร่อย ทำขายได้ จึงลองทำแล้วโพสต์ขาย ไปโพสต์ในกลุ่มอาหารโคราช ช่วงนั้นโควิดกำลังระบาด ก็มีคนสั่ง ๓๐๐-๔๐๐ ชิ้นต่อวัน ทำไม่ทัน เพราะเราทำกันสองคน จึงบอกว่า สั่งวันนี้ขอส่งในวันถัดๆ ไป ต้องทำแบบวันต่อวัน และวิ่งส่งเองด้วย
เมื่อเห็นว่าขายได้ และห้างสรรพสินค้าก็ปิดเพราะโควิดยังหนักอยู่ จึงลองไปตั้งบูธที่ตลาดเซฟวัน ด้วยความที่จบออกแบบมาก็เลยออกแบบบูธให้แปลกสะดุดตากว่าคนอื่น ช่วงนั้นราคาวัตถุดิบยังไม่สูงมาก ขายชิ้นละ ๒๐ บาท แม้จะมีคนท้วงว่าแพง แต่เราก็บอกว่าไส้ขนมของเราไม่เหมือนกะหรี่ปั๊บโบราณ ปรากฏว่าทำไป ๑๐๐ กว่าชิ้นก็ขายได้หมด มีลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ และลองไปขายที่ตลาดอาร์เอ็นยาร์ดบ้านเกาะก็ขายดี จึงขายมาเรื่อยๆ ประมาณ ๑ ปี 

เมื่อโควิดเบาบางลง ห้างฯ ก็เปิดบริการ มีทีมการตลาดห้างใหญ่มาชวนไปวางขายเวลาที่มีอีเวนต์ ก็ลองไปขาย และก็ไปขายตลอดช่วงที่มีอีเวนต์ ขายในสองห้าง ในช่วงปีใหม่เอาขนมไปวางก็หมดเพราะว่าซื้อไปเป็นของฝาก ถือว่าผลตอบรับดี ลูกค้าก็ติดใจกลับมาซื้อซ้ำ โทรมาสั่ง และถามหาหน้าร้าน แต่ตอนนั้นยังไม่มีหน้าร้าน มีลูกค้าบางคนมาเที่ยวเขาใหญ่-ปากช่องและเข้ามาในเมืองเพื่อจะมาทานขนมในร้าน แต่เราก็ยังไม่มีหน้าร้าน

จากนั้น จึงคิดจะเปิดร้าน และทุกวันนี้ “มาร์แต” ก็เปิดบริการเข้าเดือนที่ ๕ แล้ว มีทั้งลูกค้าเก่าและลูกค้าใหม่ เข้ามาอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งน้องแตบอกว่า “ไม่คิดว่าจะขายได้มาถึงขนาดนี้” 

ส่วนใครที่ยังไม่เคยลอง อยากให้เปิดใจ เพราะ “พาย” ของมาร์แตไม่เหมือนใคร นอกจากรูปทรงที่พิเศษแล้ว ในส่วนของไส้ก็มีหลากหลายให้เลือกตามชอบ แต่ถ้าใครได้ลองอาจจะชอบทุกไส้เลยก็ได้ ไม่ว่าจะเป็น ไส้พิซซ่า, เห็ดหอม, หมูแดง, มันม่วง, ฝอยทองช็อคโกแลต, คัสตาร์ดครีม และสับปะรด ซึ่งล้วนเกิดจากการรังสรรค์จากสองมือของ “มาร์ท-แต” ที่สำคัญคือไม่ใส่สารกันบูด ทานแล้วปลอดภัยแน่นอน ส่วนไส้ที่เป็นซิกเนเจอร์คือ “พิซซ่า” เพราะเด็ดจริงๆ แต่ที่ลูกค้าไม่ค่อยเปิดใจเลยคือ “ฝอยทอง” คิดว่าธรรมดา แต่บอกเลยว่าฝอยทองหอมๆ ไม่หวานมาก เมื่อใส่ช็อคโกแลตเข้าไปด้วย รสชาติที่ออกมาก็กลมกล่อม ส่วน “มันม่วง” เอาไปทานกับกาแฟ ถ้าเอาไปแช่เย็นไส้ก็จะหนึบมากขึ้น แต่ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ซึ่งในอนาคตคิดจะทำไส้ไก่คลาสสิก เพราะลูกค้าถามหาเยอะมาก จึงอยู่ในช่วงปรับสูตรให้ดีก่อน 

อ้อ...จะบอกว่า “พาย” ของมาร์แตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ๓-๔ วันเลยนะ ถ้าจะเอามาอุ่นทานก็แนะนำให้ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันหรือหม้ออบลมร้อน ก็จะได้พายที่แป้งกรอบๆ แต่ถ้าไปอุ่นในไมโครเวฟจะทำให้แป้งนิ่ม เอาเป็นว่า ใครชอบแบบไหนก็เลือกตามชอบได้เลย และอนาคตจะมีไส้พิซซ่าชีสด้วยนะ 

ตอนนี้ที่ร้าน “มาร์แต” มีแค่ “พาย” หลากหลายไส้แสนอร่อย ในเมื่อมีขนมอร่อยๆ แล้วก็ต้องมีเครื่องดื่มบริการด้วย ไม่ว่าจะเป็นกาแฟ ทั้งอเมริกาโน่ ลาเต้ เอสเปรสโซ่ คาปูชิโน่ มอคค่า หรือจะเป็นช็อกโกแลต ชาไทย ชาเขียว นมสด เป็นต้น จะเลือกแบบร้อน แบบเย็นก็ได้ 

“พาย” ของมาร์แตเรียกว่าดังไกลไปเกือบทั่วทุกภาค มีคนทักมาถามเรื่องแฟรนไชส์เยอะมาก แต่ “น้องแต” ยังไม่ทำ เพราะการที่จะทำแฟรนไชส์ ต้องคิดให้รอบคอบก่อน รายละเอียดค่อนข้างเยอะ รวมทั้งวัตถุดิบและคุณภาพคงต้องรออีกสักระยะ รวมทั้งการที่มีห้างสรรพสินค้าติดต่อให้ไปตั้งบูธขายหน้าซูเปอร์มาร์เก็ต ก็จะค่อยๆ ขยับไปทีละสเต็ป

นอกจากนี้กลุ่มลูกค้าที่อยากให้เข้ามาลองคือ “วัยรุ่น” เพราะร้านมาร์แตไม่ใช่ร้านขนมในกระแส เด็กวัยรุ่นอาจไม่ชอบ แต่สมัยที่ยังไม่มีหน้าร้าน ไปตั้งบูธที่เอ็มพาร์คก็มีเด็กสุระมาซื้อเหมือนกัน แต่ตอนนี้เรามีร้านของตัวเองแล้ว อยากชวนเด็กๆ ให้มาลอง และในอนาคตตั้งใจจะทำไส้พิซซ่าชีสเพิ่ม รวมทั้งเพิ่มขนมอื่นๆ เข้ามาเสริม เน้นเป็นขนมโฮมเมด แต่ยังให้ “พาย” เป็นตัวเด่นของร้านเพราะร้านผลิตเอง ส่วนใครไม่สะดวกมาที่ร้านก็สามารถสั่งผ่านไลน์แมนได้เลย     

สำหรับ “พาย” ของ “มาร์แต” ราคาชิ้นละ ๒๘ บาท หรือจะซื้อกล่อง ๖ ชิ้น ๑๕๙ บาท และ ๑๐ ชิ้น ๒๔๙ บาท ถ้าอยากผูกโบว์นำไปมอบเป็นของขวัญของฝากก็จัดให้อย่างสวยงามไม่มีบวกราคาเพิ่ม หรือหากต้องการนำไปจัดอาหารว่างจัดเบรกก็จะมีราคาพิเศษที่สามารถตกลงกันได้  
ร้าน “martae” เปิดบริการเวลา ๐๙.๐๐-๒๑.๐๐ น. ตั้งอยู่ใกล้สี่แยกหนองบัวรอง (ข้างเซเว่น) ถนนจอมสุรางค์ยาตร์ เมืองนครราชสีมา แวะไปอุดหนุนหรือนั่งชิลล์กันได้ ติดต่อสอบถามเพิ่มเติม ๐๖๓-๙๕๙๗๑๒๓

นสพ.โคราชคนอีสาน ปีที่ ๔๙ ฉบับที่ ๒๗๖๒ วันที่ ๑๕ เดือนกุมภาพันธ์ - วันที่ ๑๔ เดือนมีนาคม พ.ศ.๒๕๖๗